El pistacho mondado verde es la semilla comestible del pistacho, sin su cáscara dura y la fina piel que la rodea, que se revela como una semilla de un intenso color verde y con un sabor característico, ligeramente dulce y suave. La palabra "mondado" significa pelado o descascarillado, lo que lo hace muy práctico para la repostería, ensaladas y otras recetas culinarias, ya que mejora su presentación y facilita su uso.