Azúcar granulada finamente molida, con una textura similar al polvo o al almidón, que suele contener una pequeña cantidad de almidón para evitar que se apelmace. Se utiliza ampliamente en repostería y pastelería para decorar postres, para elaborar glaseados, fondant o cremas, y su nombre proviene del francés "glace" (hielo), en referencia al acabado nevado que deja en los dulces.