Gelificante termorreversible que proviene de algas rojas, aplicaciones en gelificaciones frías y calientes, de corte limpio.
No es necesario añadir ninguna sustancia para formar el gel.
Apto para regímenes veganos y vegetarianos.
Origen:
Vegetal, algas rojas de Bretaña.
Propiedades:
Empieza la gelificación a partir de 43ºC.
Hervir para activar.
Por la calidad de su fibra, podemos gelificar alcohol.
Nota técnica:
Termorreversible.
Resistente hasta los 70ºC.
No admite congelación.
A mayor dosificación, obtenemos mayor dureza.
Gelificación dura, de corte firme.
Buena compatibilidad con el azúcar.
Dosis recomendada: De 1,6 g a 14 g por L.
Agar Agar - 400gr
Tres pasos necesarios: dispersión, hidratación, disolución.
Dispersar en agua, bajo una fuerte agitación y calentar, en ebullición (100ºC), hasta su completa disolución.
Al enfriar, la solución acuosa forma un gel.
La gelatina de Agar agar mantiene su textura a temperatura ambiente.
